La punta della lingua batte sulla superficie granulosa del formaggio. E l’estasi ha inizio. Parmigiano Reggiano Academy è la prima esperienza di formazione sensoriale sul Web. L’idea nasce dal Consorzio di tutela del Parmigiano Reggiano.
Grazie a Parmigiano Reggiano Academy puoi scoprire le caratteristiche sensoriali del Parmigiano Reggiano con le minilezioni multimediali disponibili dal 14 febbraio nel sito del Consorzio. La prima parte del corso è dedicata alla degustazione.
E così scopriamo che il Parmigiano Reggiano non si taglia, ma si scaglia; che il suo colore sfuma dal giallo paglierino intenso, per le stagionature più lunghe, al giallo lieve tipico del formaggio più giovane; o che quei piccoli granuli bianchi visibili ad occhio nudo su ogni scaglia di Parmigiano si chiamano cristalli di tirosina e che la loro presenza, più o meno frequente, indica la maturazione del prodotto.
Una volta assaggiata la prima scaglia di Parmigiano Reggiano, soffermati sulle sue caratteristiche: l’elasticità e la durezza, la friabilità e la solubilità. Prova le diverse stagionature di Parmigiano e concentrati sulle differenze: a seconda della maturazione del formaggio, le qualità differiscono sensibilmente. A questo punto puoi rispondere alle cinque domande del quiz per fregiarti del titolo di Palato Raffinato e della coccarda, la prima di tre. Non resta che provare!
